¿Por qué tarda tanto en recibir su pedido cuando sale a comer? El problema número uno es la disminución de los trabajadores del servicio de alimentos. Siete de cada 10 operadores informan que no tienen suficientes empleados para satisfacer la demanda en sus restaurantes. 1 El COVID-19 no solo cambió las perspectivas y el interés de los trabajadores en el servicio de alimentos, sino que ha habido una disminución constante en la fuerza laboral en los últimos años. Desde el año 2000, hay casi dos millones menos de personas de 16 a 34 años en la fuerza laboral, lo cual es un problema ya que esta cohorte de edad representa casi dos tercios de la fuerza laboral de la industria de restaurantes.
Durante el mes de julio, el Mes Nacional de las Artes Culinarias nos ayuda a apreciar a los chefs y trabajadores de restaurantes creativos y trabajadores, al tiempo que crea conciencia sobre los desafíos que enfrentan los empleadores. Una solución a la escasez de empleados es que más escuelas secundarias ofrezcan vías culinarias de CTE (educación técnica profesional).
Learn4Life, una red de más de 80 escuelas secundarias, lanzó un sólido programa culinario hace 12 años, en el que los estudiantes obtienen certificaciones de ServSafe y RCP. Luego comienzan un programa de 32 semanas que comienza con los estándares de seguridad alimentaria y los fundamentos culinarios, como habilidades con el cuchillo y métodos de cocción para alimentos salados. Escalfan, estofan, saltean, aprenden a trocear un pollo y dominan las sopas y las salsas. Los estudiantes se reúnen semanalmente en la cocina industrial de la escuela para una sesión de cinco horas, además de laboratorios y tutoriales adicionales.
Uno de los cursos se enfoca en el aspecto comercial de administrar un restaurante. Los estudiantes aprenden cómo realizar la gestión de atención al público, el análisis de costos, la elaboración de presupuestos, los márgenes de beneficio y el servicio al cliente. Otra clase les enseña a los futuros baristas los matices de una taza perfecta de café, espresso, café con leche y más, todo mientras completan sus cursos para graduarse de la escuela secundaria.
Camryn F., de 19 años, graduada de Learn4Life en 2020, completó el programa de artes culinarias y planea abrir su propia empresa de cupcakes, NO Cakes. “Siempre me encantó hornear y supe que quería tener mi propio negocio”, dijo. “En la clase de cocina aprendí a hacer todo tipo de pan y productos horneados que nunca antes había probado. Realmente amplió mis horizontes en la repostería”.
Camryn aprendió sobre la ciencia de la cocina y los ingredientes, y lo importante que es para hornear. Está ocupada finalizando recetas, armando un plan de negocios y un sitio web, y espera abrir NO Cakes para fin de año.
La buena noticia para los estudiantes de cocina es la perspectiva laboral. Se proyecta que el empleo de trabajadores de servicio de alimentos y bebidas y trabajadores relacionados crezca un 17 por ciento de 2020 a 2030. Esto es mucho más rápido que el promedio para todas las ocupaciones, y los salarios están aumentando. 3
Acerca de Learn4Life
Learn4Life es una red de escuelas públicas sin fines de lucro que brinda a los estudiantes aprendizaje personalizado, capacitación profesional y habilidades para la vida. Cada escuela está controlada localmente, la matrícula es gratuita y brinda a los estudiantes la flexibilidad y la atención personalizada que necesitan para tener éxito. Sirviendo a más de 47,000 estudiantes, incluidos estudiantes de tiempo completo y entre sesiones, los ayudamos a prepararse para un futuro más allá de la escuela secundaria.
